7月30日，在港股上市的九毛九旗下太二酸菜鱼宣布与美团达成战略合作，将在到家、到店等业务板块开展新的探索，包括开设品牌卫星店及探索“神会员”等模式创新。其中双方表示将计划2024年开出50家品牌卫星店。

证券时报・e公司记者发现，今年以来，头部餐企布局外卖卫星店已成行业新趋势，包括老乡鸡、海底捞、呷哺呷哺等品牌均布局了卫星店模式。美团方面最新数据显示，截至目前，已有120个品牌累计开出超800家卫星店。

“今年以来，随着跨界入局者增多，餐饮行业竞争愈发激烈。在此背景下，不少餐企积极探索模式创新，而卫星店的实质上是构建了一种便捷性外卖的小店模型。这些小型外卖店凭借较低的综合成本，不仅有助于降低运营开支，还提升了外卖服务的效率和产能。随着品牌卫星店效果的显现，未来会有更多的连锁餐饮品牌跟进。”中国食品产业分析师朱丹蓬对证券时报・e公司记者表示。

餐企相继布局卫星店

在此次宣布战略合作前，太二酸菜鱼已经低调试水了品牌卫星店。据媒体报道，今年5月底，太二酸菜鱼在广州、深圳、上海和厦门四座城市开设了“店面更小、员工更少、不做堂食”的门店，发展纯外卖业务。

对此，九毛九方面对证券时报・e公司记者回应称，主要来自公司对外卖市场的洞察。“在一些上了单人外卖套餐的门店，它的单量增长和对营业额贡献增长都非常好。所以，公司选择在一些周围几公里范围内都没有门店的地方，开设大概四五十平米的门店专门做外卖。截至目前，太二酸菜鱼已经全国各大城市开设了30多家外卖卫星店，未来公司会寻找合适的区域，继续拓展。”

根据合作协议，双方表示将计划2024年开出50家品牌卫星店。美团外卖将为2024年新开的太二酸菜鱼品牌卫星店提供1个月的佣金返还，并为新开品牌卫星店提供流量扶持，助力门店产生更多订单。此外，美团外卖还将提供专业化的卫星店运营指导及配送服务。

太二酸菜鱼可以视为连锁餐饮品牌相继布局外卖卫星店的缩影。华福证券近期研报显示，呷哺呷哺、海底捞、太二、老乡鸡、冰火楼、农耕记等品牌纷纷设立小型、专注外卖的“卫星店”，以降低运营成本、提高效率并吸引消费者。这种“大店堂食+小店外卖”的协同模式不仅为品牌开辟了新的盈利渠道，提升了企业收入，还通过节省成本和优化运营，增强了品牌竞争力。

山西证券认为，卫星店是餐饮品牌利用现有门店的品牌影响力和优化后的菜品，借助外卖平台开设的小型分店。由于其投资成本低、效率高，可以帮助品牌加速门店扩张带来新的利润增长点，门店模式具有较高性价比以及增强品牌规模化效应。同时与传统纯外卖店相比，选择品牌卫星店的外卖产品具有品牌信誉背书、食品安全信赖度更高。

已有超800家卫星店

实际上，餐饮品牌密集探索卫星店，或许源自于降低房租成本、适应消费新趋势的多重原因。

有业内人士表示，品牌卫星店既可以享受品牌资产，但店型更加灵活，面积更小，能够有效降低租金成本，盈利上，能够达到更高的人效和坪效，投资回报周期更短；产品层面，通常以一人食套餐为主，更少的SKU可以降低生产成本和库存压力。此外卫星店也能帮助减少高峰时段堂食门店业务与外卖业务间的冲突。

美团方面对品牌卫星店的实地走访数据显示，门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8-10个月就能回本。

作为外卖头部平台，美团方面今年4月就推出了“品牌卫星店”万店返佣计划，含佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品等措施，也助推了外卖“卫星店”的进一步发展。

美团外卖总经理薛冰最新表示，希望通过卫星店模式，帮助餐饮企业实现更高效的经营。据透露，截至目前，已有120个品牌累计开出超800家卫星店，未来希望与更多品牌共同开出更多卫星店。

除探索外卖场景的增长之外，双方还就门店增长合作达成了共识，太二酸菜鱼方面表示，将加深与美团“神会员”的合作探索。

今年7月4日，美团正式升级“神会员”，这也是美团将到店、到家业务整合为“核心本地商业”板块之后面向市场的重要业务动作之一。据悉，升级后的神会员将支持外卖服务、美食团购、酒店住宿、休闲玩乐、变美健康、家庭服务等13项吃喝玩乐服务。

美团到店餐饮事业部总经理魏巍表示，将与合作的连锁品牌共同探索平台上的会员运营，从更多层面帮助品牌提高用户粘性。据透露，当前神会员体系内，餐饮用户的核销率最高，从5月试点开始，不少试点品牌的团购订单量和到店用户规模单均提升了2成左右。

校对：李凌锋